La viande hachée se retrouve généralement sur le gril en été, façonnée en galettes, glissée dans des petits pains et recouverte de garnitures lors des barbecues et des célébrations dans le jardin. Mais lorsque le mélange de viande est audacieusement parfumé d'épices et d'assaisonnements, il peut être bien plus qu'un hamburger.
Merguez en est un parfait exemple. La saucisse nord-africaine est parfumée avec beaucoup d'épices, d'ail et d'harissa. Cette recette est un riff de merguez, adapté de mon premier livre de cuisine solo, « Petites Victoires ». Je l'ai un peu mis à jour pour l'adapter à mes goûts actuels, qui, honnêtement, ont moins à voir avec la saveur qu'avec le travail.
Au lieu de griller et de moudre vos propres épices, je demande désormais simplement des épices moulues. (Points de saveur bonus si vous utilisez des épices fraîches et vibrantes provenant de fournisseurs tels que Diaspora Co., Burlap & Barrel et Spicewalla.) Nous utilisons également un mélange de bœuf et d'agneau pour le mélange savoureux et charnu ultime. (Oui, vous pouvez utiliser l'un ou l'autre, ce n'est pas grave.) Enfin, j'ai remplacé le chou tranché nature par une salade de chou simple et rapide pour en faire un repas plus savoureux et complet, pour que vous n'ayez pas à venir avec un plat d'accompagnement. Garni d'une sauce au yaourt rafraîchissante, le tout n'a besoin de rien de plus, mais du riz cuit, des pommes de terre rôties ou des pitas grillés seraient un excellent accompagnement.
Si vous servez les galettes de merguez avec des pitas, vous pouvez les mettre dans des poches avec la salade de chou et la sauce au yaourt pour des sandwichs incroyablement délicieux. (C'est aussi une excellente façon de servir les restes.) N'hésitez pas à emprunter une astuce à une recette de kebab fidèle et à enfiler les galettes sur des brochettes en métal, quelques-unes sur chaque brochette, et à les griller avant de les retirer de la brochette pour servir. Cela vous fera gagner du temps lors du retournement des galettes.
