Recette de galettes de merguez grillées avec salade de chou

Ces galettes de viande épicées sont inspirées de la merguez, la saucisse nord-africaine aromatisée avec beaucoup d'épices, d'ail et d'harissa. Lorsqu'ils sont servis avec une sauce au yaourt rafraîchissante et une salade de chou éclatante, ils constituent un repas complet idéal pour les réceptions en plein air, surtout lorsqu'ils sont glissés dans des pitas. Bien que les galettes utilisent un mélange de bœuf haché et d'agneau haché, vous pouvez les préparer avec l'un ou l'autre.

Stockage: Réfrigérez séparément les galettes cuites, la sauce au yaourt et la salade de chou jusqu'à 3 jours.

Directions

1. Étape 1

   Préparez la sauce au yaourt : Dans un petit bol, fouettez ensemble le yaourt, le vinaigre, l'ail et le sel. Mettez le mélange de côté pendant que vous préparez le reste de la recette, ou couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Vous devriez avoir environ 1 tasse.

2. Étape 2

   Préparez la salade de chou : À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, tranchez finement le chou et transférez-le dans un grand bol pendant que vous travaillez. (Jetez ou compostez le noyau.) Ajoutez le persil, l'aneth, le vinaigre, l'huile d'olive et le sel, et mélangez bien. La salade peut reposer à température ambiante pendant que vous préparez les merguez, ou être couverte et réfrigérée jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

3. Étape 3

   Réaliser les galettes de merguez : Tapisser une grande plaque de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélanger délicatement le bœuf, l'agneau, la harissa, l'ail, le cumin, la coriandre, le paprika et le sel. (Travailler trop la viande peut la rendre dure.) Divisez le mélange uniformément en 24 portions (environ 1 1/3 once chacune) et façonnez chacune en une petite galette, chacune mesurant environ 1/2 pouce d'épaisseur, en les plaçant sur la poêle comme tu travailles.

4. Étape 4

   Préparez le gril pour une chaleur directe. Si vous utilisez un gril à gaz, réglez-le à 450 degrés. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, remplissez un allume-cheminée de charbon de bois, allumez-le et lorsque les charbons sont blanc-gris avec des cendres, versez-les sur la grille à charbon de bois, en ajoutant plus de charbon de bois, si nécessaire. Placez le couvercle sur le gril en vous assurant que les bouches d'aération sont complètement ouvertes. Lorsque tous les charbons sont gris et chauds, environ 15 minutes, votre gril doit être moyennement chaud. (Utilisez un thermomètre à gril ou testez la chaleur en tenant votre main, paume vers le bas, à environ 4 pouces de la grille, en vous assurant que rien d'inflammable, comme des vêtements, ne se trouve à proximité de la chaleur. Si vous pouvez le maintenir là pendant environ 4 secondes, la chaleur doit être moyenne, soit environ 450 degrés. Retirez votre main de la chaleur avant que cela ne devienne douloureux.) Assurez-vous que les grilles du gril sont propres.

5. Étape 5

   Placez les galettes sur le gril et faites-les cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et se détache facilement des grilles, 2 à 3 minutes. Si elles collent, c'est que la croûte n'est pas encore tout à fait formée. (Laissez-les simplement un moment.) Retournez chaque galette et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de l'autre côté, environ 2 minutes de plus.

6. Étape 6

   Transférez la salade de chou dans un grand plat de service et disposez les galettes grillées dessus. Arroser de sauce au yaourt et servir immédiatement, avec des pitas pour la farce, si désiré.